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水煮牛肉做法大全

2019-05-16 12:31:02 | 来源: 热菜

牛肉是全球人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之1,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人爱好,享有“肉中骄子”的美称。其中水煮牛肉是1道极为普遍的菜。这里为大家介绍几种水煮牛肉的做法吧。

做法1

材料:牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适当。

制作:牛肉切成片,葱切成段。将豆瓣酱放入热锅中,炒香。高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段。在锅中煮3分钟。加入调料、收汁便可。

做法2

材料:牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适当。

制作:

1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。

2、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。

3、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。

4、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适当,过量则味淡;过少豆粉易掉,汤汁黏稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。

5、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。

做法3

材料:主料:牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄芽菜(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤勺)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)。

腌料:海天特级金标生抽(2汤勺)、料酒(1汤勺)、生粉(1汤勺)、鸡蛋清(1汤勺)、白糖(1/3汤勺)、清水(3汤勺)。

调料:油(3汤勺)、辣椒油(3汤勺)、海天特级金标生抽(1汤勺)、鸡粉(1/2汤勺)、花椒粉(1汤勺)。

制作:

1、洗净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。

2、莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄芽菜去老根洗净,放入沸水中焯1下,捞起过冷河沥干水。

3、取1大碗,先在底部铺上1层黄芽菜,再铺上1层莴笋片。

4、烧热3汤勺油,加入1汤勺花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。

5、注入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤勺辣椒油、1汤勺海天特级金标生抽和1/2汤勺鸡粉调味。

6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,即可熄火。

7、将水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄芽菜上。

8、洒上1汤勺花椒粉和葱花,便可上桌。

做法4

材料:牛肉400克、生菜300克、蒜苗50克、大葱1根、生姜1小块、大蒜5瓣、淀粉适当、干辣椒10个、食用油10克、酱油3小匙、料酒3小匙、豆瓣酱3小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙。

制作:

1、牛肉切片,用少量盐、料酒、淀粉拌匀上浆;生菜洗净掰开,下锅稍微焯下水,捞出垫在碗底;蒜苗切段;葱、姜、蒜切片;干辣椒切段。

2、将食用油烧热,加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、酱油、加入1大碗开水,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子。

3、汤汁烧开后,把牛肉片放入锅中,再放进蒜苗、盐、味精,水再次烧开后便可倒在生菜上。

水煮牛肉的选料

应选择无筋、无皮、无油、无脂为最好。从部位来看,应选择牛后腿部位的元宝肉、子盖、黄瓜条为首选,已纤维紧密、肉质纹路极细者为好。只有这样,才能保证使其构成易切薄片,上浆不碎,下锅易熟,细嫩化渣,稍食味浓的特点。

水煮牛肉的配菜

水煮牛肉配用青蒜,缘由有2:1是增加色泽;2是增加鲜香味。做过的人都知道,配菜其实不是很讲求,甚么都可以,都主要以针叶菜为主,例如芽菜,芹菜等,但是制作时要注意1点,就是先要用油将其煸炒,目的是把水份煸出。这样做是使蔬菜更有油气,才能使得成菜后视为到更加浓郁。反之,如果有生味,将破坏菜肴整体的味道浓郁的特点。

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