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京味家常肉饼的做法

2019-05-13 16:00:23 | 来源: 热菜

原料:肉馅(肥:瘦=3:7)250克,京葱1棵,中筋面粉300克,清水适当。

调料:姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙,盐2茶匙,生抽1汤勺、料酒1汤勺。

做法:

1.肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺1个方向拌匀。

2.渐渐加入清水,边加边用筷子顺着1个方向搅拌。也能够用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也能够省略加水这步。

3.搅拌黏稠上劲后便可,没必要太稀了。

4.京葱切成葱花备用。

5.面中加入清水,边加边用筷子搅拌至图中屑状。

6.揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的模样,可让面更加劲道。

7.第1种烙法:饧发好的面团取出,分成两块等大的面团。

8.取1块面团擀开,多撒1些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形。

9.在面皮上铺满肉馅,只留1角不铺肉馅。

10.用刀在不铺肉馅的1边以圆点为中心切开。

11.在肉馅上面撒上切好的葱花。

12.切开的1边开始向上折叠。

13.顺次向上折,边沿按劲粘牢,如果不好粘,可以涂抹1点水帮助粘牢。

14.锅中放少量油,中小火渐渐烙。烙至1面金黄后翻面烙另外1面。出炉后直接切成3角状便可装盘食用。

15.第2种烙法:取另外1团面擀开成椭圆形,全部铺满肉馅。

16.依照长边从上往下卷成卷。

17.再把卷好的长卷从1侧盘起来。

18.用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。

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