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千层萝卜丝饼的做法

2019-05-16 23:58:05 | 来源: 主食

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千层萝卜丝饼的材料:水皮:

1:中筋面粉(All-purpose flour)3/4杯(120克),固态猪油(Lard)4大匙(60克);

2:水3大匙(43克);

油皮

3:低筋面粉(Pastry Cake flour)1/3杯(55克),固态猪油(Lard)3大匙(45克);

萝卜丝馅:

4:白萝卜1小条450克,去皮洗净切丝,盐3/4茶匙;

5:干虾米1大匙水泡软,切碎;

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6:橄榄油1大匙,葱花2大匙,盐1/3茶匙,鸡粉1/4茶匙,糖1/4茶匙,生粉1.5茶匙;

其他:

7:蛋黄1个加1大匙水打匀;

8:白芝麻1/4杯。

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12个萝卜丝饼。

千层萝卜丝饼的做法:1、萝卜丝馅:萝卜切丝后加盐3/4茶匙腌1小时,尽如何选择扭床垫滚压试验机力扳手
量挤去过剩的水。小号不粘锅,放1大匙橄榄油,置炉上开大中火,炒香葱花和虾米离火。放入萝卜丝里,再放入剩余6料拌匀备用。

2、水皮:将猪油切小方块放入1料的面粉里,用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料,用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉,将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团,然后保湿静置15分钟。

3、油皮:3料里的猪油一样切小方块,用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样,然后手上稍微沾点面粉揉成软面团,保湿静置15分钟。

4、三缸弯曲试验机使用说明书
皮:案板上撒少量面粉,将水皮油皮都分成2等份,取水皮1份擀成长圆形薄饼,油皮均匀抹在擀开的水皮上。折叠两次成3折,旋转90度后沿纵向擀开,然后再叠两次成3折。擀开成长方形,从下端叠4折)成1长条。

5、然后切2厘米的6等份,取1份挞皮压扁,将4角往中间推推,然后擀成直径10厘米的圆饼。包上102份之1的萝卜丝馅,收口,饼面上擦少许蛋液,在芝麻上压1下均匀沾上1层芝麻,放入烤盘里。

6、将烤盘放入预热至375oF/190oC的烤箱内,烤20分钟,用上火再烤1⑵分钟上色便可。

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