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年菜之年年有鱼剁椒鱼的做法

2019-05-15 11:43:36 | 来源: 食材

俗语说“无鱼不成席”,年前大小集会和年夜饭的餐桌上1定少不了鱼。鱼与“余”同音,意味着日子过着红红火火,年年有余,寄托着人们的新年希望。鱼的做法很多,虽然各地的风俗不同,但每条菜系都有鱼的存在。这道剁椒鱼是湘菜中比较具有代表性的菜,虽然看起来辣,但是由于用了清蒸的做法,味道还蛮清鲜。不能吃辣的,掏着鱼肉吃,能吃辣的,再蘸上剁椒1起吃,非常过瘾。

剁椒鱼的材料:鲤鱼1条、鲜香菇7朵、豆豉适当、姜3片、葱1根、剁椒2大勺、葱姜蒜粉适当、鸡精少量、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺。

剁椒鱼的做法:

1、把所有食材准备好。香菇切片、将切粗丝、葱切段。

2、先将鱼整理干净,正反面各划3刀,均匀撒上适当葱姜蒜粉和蚝油、涂匀。浇上适当料酒,充分推拿均匀,腌制20分钟。

3、取1只大盘,将葱姜铺在盘底。放入腌制好的鲤鱼。

4、在鱼身上及4周铺满香菇片,撒上适当鸡精。在鱼身上铺上剁椒和豆豉,将盘子放入蒸锅,上汽以后,大火蒸10到12分钟便可。

5、另起锅烧热油,趁热浇在鱼身上。最后烧上适当蒸鱼豉油便可。

小贴士:鱼提早腌制20分钟以上,会使鱼肉更加入味。剁椒和豆豉的用量根据个人口味调理。最后浇热油的1步最好不要省略,热油会使菜的味道更香。

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